El paradigma del Balance
El cuerpo humano es un sistema homeostático que busca el equilibrio de manera constante. Nuestra ingesta de alimentos proporciona la materia prima para esta labor incesante.
Analizar los alimentos exclusivamente por su aporte calórico es una visión reduccionista. Tesufep aboga por la evaluación de los nutrientes según su densidad y su capacidad para satisfacer los requerimientos operativos diarios del cuerpo.